Anthocyanen komen veel voor in bloemen en de vruchten van veel planten. De meeste rode, paarse en blauwgekleurde bloemen bevatten anthocyanen. Rode bloemen zijn rode hibiscus, rode roos, rode ananassalie, rode klaver en roze bloesem. Deze rode bloemen zijn eetbaar.
Zijn anthocyanen goed voor u?
De voordelen van anthocyanines
Anthocyanines, die van nature in een aantal voedingsmiddelen voorkomen, zijn de pigmenten die rode, paarse en blauwe planten hun rijke kleur geven. Naast het werken als antioxidanten en het bestrijden van vrije radicalen, kunnen anthocyanines ontstekingsremmende, antivirale en kankerbestrijdende voordelen bieden.
Hoeveel anthocyanines moet ik nemen?
Het risico op toxiciteit van de voedselvoorziening is miniem gezien de lage biologische beschikbaarheid van anthocyanines. Het Gemengd Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO/WHO heeft een aanvaardbare dagelijkse inname van 2,5 mg/kg per dag vastgesteld voor anthocyanines uit druivenschilextracten, maar niet voor anthocyanines in het algemeen.
Welk voedsel bevat de meeste anthocyanen?
Welke voedingsmiddelen bevatten anthocyanines? Anthocyanen komen in hoge concentraties voor in zwarte bessen, bramen en bosbessen, maar ook in aubergine (in de schil), rode kool, veenbessen en kersen.
Worden anthocyanines vernietigd door koken?
ResultatenEr was aanzienlijk verlies anthocyanines tijdens het koken. Roosteren zorgde voor de grootste daling (94%),gevolgd door stomen (88%), bakken in de pan (86%) en koken (77%). … Daarentegen nam de metaalchelerende activiteit aanzienlijk toe na het koken.
