Wat is coating? Bij het maken van gebak en chocolade betekent coaten het bedekken van een snoepje of andere creatie met chocolade. Banketbakkers en chocolatiers zijn zeer vertrouwd met de techniek, want chocoladebonbons worden gecoat. Het is daarom van vitaal belang dat je het onder de knie hebt.
Waarvoor wordt chocoladecoating gebruikt?
Het wordt gebruikt als een goedkoper alternatief voor echte chocolade, omdat het minder dure harde plantaardige vetten zoals kokosolie of palmpitolie gebruikt in plaats van de duurdere cacaoboter. Het kan ook bekend staan als "samengestelde coating" of "chocoladecoating" wanneer het wordt gebruikt als een coating voor snoep.
Waar wordt chocolade omhulsel van gemaakt?
Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter (meestal tot 50% van de cacaoboon), melkpoeder en suiker. Bij het 'coaten' van chocolade wordt de cacaoboter vervangen door plantaardige oliën en wordt cacaopoeder gebruikt in plaats van cacaomassa.
Is chocolade coaten hetzelfde als chocolade bakken?
Dankzij stabilisatoren en conserveermiddelen zijn chocoladeschilfers ontworpen om niet te smelten onder hitte. … Het is 100% chocolade zonder toegevoegde suikers of smaakstoffen. Het is bitter en wordt daarom gebruikt in recepten met toegevoegde suiker. Terwijl "bakchocolade" ongezoete chocolade is, kunt u andere chocoladesoorten gebruiken bij het bakken.
Wat voor soort chocolade wordt gebruikt voor het coaten?
De ideale chocolade om te smelten en te dippen heet "couverture"chocolade. (Vind het hier en hier.) Couverture-chocolade heeft een hogere verhouding van cacaoboter tot cacao, waardoor het soepeler smelt. Als je geen couverture kunt vinden, gebruik dan de beste kwaliteit chocolade die je kunt vinden.
