Wijnsulfieten komen van nature in lage concentraties voor in alle wijnen en zijn een van de duizenden chemische bijproducten die tijdens het fermentatieproces ontstaan. Sulfieten worden echter ook toegevoegd door de wijnmaker om de wijn te conserveren en te beschermen tegen invasies van bacteriën en gist.
Hoe worden sulfieten aan wijn toegevoegd?
Dus wijnmakers moeten een sterke verdediging opzetten. De meest gebruikelijke en effectieve techniek is de toevoeging van sulfieten, op zwavel gebaseerde verbindingen die de vorm kunnen aannemen van zwaveldioxidegas (SO2), kaliummetabisulfietpoeder of een oplossing gemaakt door SO2-gas door water te laten borrelen.
Waarom worden sulfaten aan wijn toegevoegd?
Er zijn twee soorten sulfieten, ook wel zwaveldioxide genoemd: natuurlijk en toegevoegd. Natuurlijke sulfieten zijn precies dat, volledig natuurlijke verbindingen die tijdens de fermentatie worden geproduceerd. … Toegevoegde sulfieten behouden versheid en beschermen wijn tegen oxidatie, en ongewenste bacteriën en gisten.
Zijn sulfaten in zelfgemaakte wijn?
Sulfieten worden aan wijnen toegevoegd om ze te beschermen tegen bederf en tegen de effecten van oxidatie. Dit geldt zowel voor zelfgemaakte wijnen als voor professioneel gemaakte wijnen. Zonder sulfieten kan de wijn uiteindelijk gastheer worden van schimmel of bacteriegroei zoals azijn, of zijn kleur en frisheid verliezen.
Kun je echt sulfieten uit wijn verwijderen?
De waarheid is dat je zwaveldioxide niet echt gemakkelijk uit wijn kunt verwijderen. Er is geenproces, geen klaringsmiddel en geen additief dat grote hoeveelheden sulfieten uit wijn verwijdert, behalve de tijd en de aard van de wijn zelf. (Kleine hoeveelheden sulfieten kunnen worden verwijderd met waterstofperoxide.
