Dek altijd je pan af als je de warmte binnen probeert te houden. Dat betekent dat als je iets aan de kook of aan de kook wilt brengen - een pan water voor het koken van pasta of het blancheren van groenten, een partij soep, of een saus, doe dat deksel op om tijd en energie te besparen.
Betekent sudderen met of zonder deksel?
Beter afgedekt of onbedekt sudderen? Omdat sudderen iets is dat wat toezicht nodig heeft, is het het beste om het deksel van de pan te houden totdat je zeker weet dat de hitte stabiel is. Door een deksel toe te voegen kan de hitte toenemen en voor je het weet ben je weer aan het koken!
Hoe kook je?
Sudderen betekent een vloeistof op een temperatuur brengen die net onder het kookpunt ligt – ergens tussen 185 ° F (85 ° C) en 205 ° F (96 ° C). Zet het vuur op middelhoog om het geleidelijk te laten sudderen. Zet het gerecht dat je aan het koken bent op de brander en begin op een matig tot laag vuur.
Hoe beïnvloedt een deksel het sudderen?
De kooksnelheid zal afnemen zodra het deksel is verwijderd. Als je het vuur laag zet voordat je het deksel eraf ha alt, is het effect nog dramatischer: het water stopt met koken. Nog een andere manier om deze effecten te zien, is door te meten hoe lang het duurt voordat een afgedekte versus een onafgedekte pan met water aan de kook komt.
Wat is de methode van sudderen?
Sudderen is de moist-heat-methode waarbij een vloeistof tot net onder het kookpunt wordt gebracht terwijl deze wordt verwarmd om voedsel te koken. Dede temperatuur voor het sudderen rond de 185 ° F – 205 ° F ligt of wanneer de vloeistof die u gebruikt voor het koken zachtjes borrelt.
