Routebeschrijving
- Week zwezeriken in een ondiepe schaal bedekt met melk. …
- Om zwezeriken te persen, leg je ze op een groot bord, dek je af met een ander bord en weeg je ze af met verschillende blikken. …
- Om stukken schoon te maken, verwijder overtollige vliezen en aders van geperste lobben; laat stukken zo intact mogelijk.
Hoe verwijder je het vlies van zwezerik?
Om dit te doen, laat je de zwezeriken sudderen zodat ze stevig worden en nauwelijks gaar zijn. Dan, met je vingers en een scherp mes, pel het membraan weg, het kraakbeen, de buisjes en andere dierachtige stukjes die je in de klieren vindt.
Waarom week je zoete broden?
Ten eerste moeten zwezeriken minimaal enkele uren in koud water worden geweekt (veel koks laten ze tot 24 uur weken). Dit verwijdert alle sporen van bloed. Dit weken, of degorging, produceert een witter en milder smakende zwezerik (beide wenselijke kenmerken).
Kun je zwezerik koken?
Plaats de zwezeriken in een kleine pan, bedek ze met water en voeg een grote snuf zout en het sap van een halve citroen toe. Voeg de zwezerik toe, breng het water aan de kook en blancheer ze ongeveer 5 minuten. Verwijder de zwezeriken en dompel ze onder in een ijsbad.
Hoe lang blijven zwezeriken in de koelkast houdbaar?
Grotere stukken vlees zoals steaks, karbonades en braadstukken kunnen tot vier dagen gekoeld bewaard worden. Gehakt, nier, lever, zwezerik en hersenenmoet binnen een dagworden gebruikt. Vlees is tot een week houdbaar als het wordt gemarineerd in wijn, citroen of azijn, die de weefsels afbreken en het malser maken.
