Cinnamaldehyde is een organische verbinding met de formule C₆H₅CH=CHCHO. Het komt van nature voornamelijk voor als het trans-isomeer en geeft kaneel zijn smaak en geur. Het is een fenylpropanoïde die van nature wordt gesynthetiseerd door de shikimaat-route.
Waar zit kaneelaldehyde in?
Kaneelaldehyde zit in de bast van kaneel-, kamfer- en cassiabomen. Kaneelaldehyde geeft kaneelsmaak en is het belangrijkste geh alte van kaneelschorsolie (Figuur 12).
Waar wordt kaneelaldehyde voor gebruikt?
De meest voor de hand liggende toepassing van kaneelaldehyde is als smaakstof in kauwgom, ijs, snoep, eliquid en dranken; gebruiksniveaus variëren van 9 tot 4. 900 delen per miljoen (ppm) (dat wil zeggen minder dan 0,5%). Het wordt ook gebruikt in sommige parfums met natuurlijke, zoete of fruitige geuren.
Is kaneelaldehyde een aldehyde?
Cinnamaldehyde is een aromatisch onverzadigd aldehyde afgeleid van kaneel, bestaande uit een fenylgroep bevestigd aan een onverzadigd aldehyde (Fig. 26.13).
Wat is amyl-kaneelaldehyde?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) is een naaste verwant van Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA). Het wordt veel gebruikt in parfums, waar het een jasmijnachtig bloemig karakter produceert wanneer het vergezeld gaat van vluchtige chemicaliën van bloemige karakters.
