Kan ik gesmolten boter gebruiken in plaats van roomboter? Nee. Als je recept vraagt dat boter wordt afgeroomd met suiker, dan is de structuur van je gebakken goed afhankelijk van de textuur die boter op kamertemperatuur, opgeklopt met suiker en lucht, zal bieden. Het vervangen van gesmolten boter zal de textuur van je gebakken product veranderen.
Wat gebeurt er als je gesmolten boter gebruikt in plaats van verzacht voor cake?
Aangezien het niet wordt afgeroomd en belucht, noch in koude stukken wordt bewaard die stoom in de oven creëren, gesmolten boter dient niet hetzelfde broodje in rijsgebakjes als zacht en koud boter doen. Het speelt echter nog steeds een rol in de textuur. Als je bijvoorbeeld gesmolten boter in een koekjesrecept gebruikt, worden ze taai.
Moet je boter smelten voordat je het gaat afromen?
Om boter en suiker goed op te kloppen, moet je beginnen met zachte boter. Gekoelde boter is te hard om af te breken en volledig te mengen met de suiker. Te zachte of gesmolten boter zal opzwellen tot schuimige luchtbellen, die uiteindelijk instorten tot een vettig, nat beslag en bakken tot een zwaar en vochtig gebakken goed.
Kan ik gesmolten boter gebruiken in plaats van verzacht in glazuur?
De grens tussen zachte en gesmolten boter is dun. Draai je even weg van de magnetron om een sluwe peuter te achtervolgen, en de boter is op. Je kunt het gebruiken in glazuur - met een paar kanttekeningen. … Gesmolten boter werkt echter goed voor een eenvoudige glazuur of poedersuikerglazuur.
Is gesmolten boter hetzelfde als zacht?
Gesmolten boter gedraagt zich heel anders dan zachte boter, omdat zowel de kristallijne vetten als de zachtere vetten volledig vloeibaar zijn. Voor bakdoeleinden is de boter nu een vloeibaar vet dat vergelijkbaar is met plantaardige olie, waardoor het kruim rijk en zacht wordt, maar niet bijdraagt aan de structuur.