Vanuit veiligheidsoogpunt is het prima om ontdooid vlees of kip opnieuw in te vriezen of bevroren voedsel, zolang het maar is ontdooid in een koelkast met een temperatuur van 5 °C of onderstaand. Er kan wat kwaliteit verloren gaan door voedsel te ontdooien en vervolgens opnieuw in te vriezen, aangezien de cellen een beetje afbreken en het voedsel enigszins waterig kan worden.
Waarom is het slecht om vlees te ontdooien en opnieuw in te vriezen?
De effecten van het ontdooien en opnieuw invriezen van vlees. Het opnieuw invriezen van vlees kan veilig gebeuren, maar de kwaliteit van het vlees kan hierdoor aangetast worden. Zo kan het meer dan eens invriezen en ontdooien van vlees leiden tot kleur- en geurveranderingen, vochtverlies en verhoogde oxidatie van vet en eiwit (3, 4, 5, 6).
Kun je vlees twee keer invriezen?
Vries rauw vlees (inclusief gevogelte) of ontdooide vis nooit opnieuw in. U kunt bevroren vlees en vis na ontdooien bereiden en daarna weer invriezen. Gekookt vlees en vis kunt u eenmalig opnieuw invriezen, zolang ze maar zijn afgekoeld voordat ze de vriezer in gaan. Bij twijfel niet opnieuw invriezen.
Waarom zou je vlees nooit opnieuw invriezen?
Het korte antwoord is nee, de smaak en textuur worden beïnvloed wanneer voedsel opnieuw wordt ingevroren. Cellen in het voedsel zetten uit en barsten vaak wanneer voedsel wordt ingevroren. Ze worden vaak papperig en minder smaakvol.
Welk vlees kan niet opnieuw worden ingevroren?
Ja, onder voorwaarden. Als vlees ontdooid in de koelkast is, is het veilig om het opnieuw in te vriezen zonder eerst te koken, zegt de USDA. Alle etenswaren die buiten dekoelkast voor meer dan twee uur of voor meer dan een uur bij temperaturen hoger dan 90 ° F mag niet opnieuw worden ingevroren.
