Enkele veelvoorkomende soorten emulgatoren in de voedingsindustrie zijn eigeel (waarbij de belangrijkste emulgator lecithine is), sojalecithine, mosterd, diacetylwijnsteenzuuresters van monoglyceriden (DATEM), Polyglycerolester (PGE), sorbitanester (SOE) en PG-ester (PGME).
Hoeveel soorten emulgatoren zijn er?
Er worden twee soorten emulgatoren gebruikt: (1) mono- en diglyceriden en (2) polyoxethyleenderivaten van vetzuuresters van suikeralcohol.
Wat zijn emulgatoren?
Een emulgator (emulgator) is een oppervlakte-actief ingrediënt dat tijdens de emulsiebereiding adsorbeert aan het nieuw gevormde olie-water grensvlak, en het beschermt de nieuw gevormde druppeltjes tegen onmiddellijke hernieuwde samenvoeging.
Wat zijn de soorten emulsie?
Er zijn twee basistypen emulsies: olie-in-water (O/W) en water-in-olie (W/O). Deze emulsies zijn precies zoals ze klinken, zoals hieronder afgebeeld. In elke emulsie is er een continue fase die de druppeltjes van het andere element opschort, dit wordt de gedispergeerde fase genoemd.
Wat zijn 3 voorbeelden van emulgatoren?
Veelgebruikte emulgatoren in de moderne voedselproductie zijn mosterd, soja- en eierlecithine, mono- en diglyceriden, polysorbaten, carrageen, guargom en koolzaadolie.
