Sous-vide, ook bekend als langdurig koken op lage temperatuur, is een kookmethode waarbij voedsel in een plastic zak of een glazen pot wordt gedaan en in een waterbad wordt gekookt gedurende langere kooktijden dan normaal op een nauwkeurig gereguleerde temperatuur.
Wat is het nut van sous-vide?
Op het meest fundamentele niveau is sous-vide koken het proces waarbij voedsel wordt afgesloten in een luchtdichte verpakking (meestal een vacuümverzegelde zak) en dat voedsel vervolgens wordt gekookt in water met gecontroleerde temperatuur. In het Frans verta alt de term zich naar "onder vacuüm", wat logisch is.
Waarom is sous-vide slecht?
Volgens de USDA vormt elk voedsel dat langer dan twee uur in de zogenaamde "gevarenzone" (tussen 40°F en 140°F) wordt gehouden, een risico op door voedsel overgedragen ziekte door de groei van pathogene bacteriën - of het nu sous-vide gekookt is of met conventionele middelen.
Is sous-vide koken de moeite waard?
Kortom, hoewel sous-vide enkele voordelen heeft in een restaurantomgeving, het is echt niet de moeite waard om je thuis mee bezig te houden, tenzij je meer geld hebt dan verstand. Als je geniet van het kookproces, zoals Byatt doet, wees dan voorbereid op een teleurstelling.
Wat is het voordeel van sous-vide koken?
Koken sous vide geeft je de vrijheid om je eten vacuüm te verpakken, het in water te plaatsen, de temperatuur in te stellen en weg te lopen. In tegenstelling tot traditionele kookmethoden waarbij je moet kijken en controleren op jevoedsel, gerechten die met sous-vide zijn bereid, worden perfect gaar en houden de handen van uw chef-kok vrij voor andere taken.
