Een chocoladetempereermachine is een elektronische meng- en verwarmingspan of -apparaat op het aanrecht dat is ontworpen om al het giswerk en handwerk uit het temperen van chocolade te halen. … Wanneer getempereerde chocolade afkoelt, zal het zelfs gekleurd, glanzend en knapperig zijn, maar zal het smelten tot een gladde, romige consistentie op de tong.
Hoe gebruik je een tempereermachine?
Chocolade tempereren met de machine
- Smelt uw chocolade in de chocoladetempereermachine (draai de thermostaat naar 45°C) en verlaag de thermostaat vervolgens naar ± 31°C (voor pure chocolade) of tot ± 29°C (voor melkchocolade en witte chocolade).
- Voeg onmiddellijk 5% Callets™ toe bij omgevingstemperatuur (18-20°C).
Kun je chocolade temperen in een chocoladeverwarmer?
Smelt gewoon chocolade, dompel je items in en laat het harden, tempert de chocolade NIET. Chocolade moet worden gesmolten en getemperd om een glanzende stevige afwerking te krijgen. Wat is een chocoladesmelter (of chocoladewarmer)? Een chocoladesmelter/warmer is een grote pan die in een warmwaterbad staat.
Wat is het temperen van chocolade?
Chocoladetempering
Goed "temperen"-verwarmen en koelen van chocolade om het te stabiliseren voor het maken van snoep en gebak-geeft chocolade een gladde en glanzende afwerking, houdt het smelt niet gemakkelijk op je vingers, en laat het toe om prachtig op te zetten voor gedipt en met chocolade bedekte lekkernijen.
Hoe heet is eenchocolade warmer krijgen?
Zorg ervoor dat de temperatuur van de chocolade stijgt tot tussen 104 graden F. en 113 graden F. tijdens het smelten. Verwarm niet boven 115 graden F.
