Als je een verse kip laat sudderen - compleet met botten, huid en vlees - haal je het collageen uit de botten. Dit collageen in de botten zorgt ervoor dat je soep gaat geleren. Het is volkomen natuurlijk en het gebeurt alleen in rijke, goed gemaakte kippenbouillon. … Het goede nieuws is dat deze dikke, gegeleerde voorraad extra rijk is.
Moeten voorraden gelatineachtig zijn?
Als het op zijn minst een beetje geleert als het gekoeld is, is dat een goed teken voor het lichaam. Tegelijkertijd mag een goede basisbouillon geen bijzonder sterke of onconventionele smaken hebben. Het doel hier is veelzijdigheid, dus we willen ervoor zorgen dat het met allerlei recepten werkt.
Hoe maak je gelatineuze bouillon?
Draai het eerste uur om de 15-30 minuten het schuim en het vet uit de sudderende bouillon. De komende uren kan de voorraad eenmaal per uur worden afgeroomd. Daarna kan de bouillon met rust worden gelaten voor in totaal 18-24 uur voor kippen- of kalfsbouillon en 24-48 uur voor runderbouillon.
Hoe lang is gelatineuze bouillon houdbaar?
Als je een goede dikke laag vet hebt die bovenop de vloeistof is gestold, dan kun je het paar wekenin de koelkast bewaren. Als je geen goede vetlaag hebt, 3-4 dagen. Het beste is om een paar potten in de koelkast te bewaren en de rest in de vriezer.
Moet kippenbouillon dik zijn?
Kippenbouillon is typisch behoorlijk dik engelatineus en is gemaakt met dierlijke botten (zoals kip, rundvlees, zelfs vis) en ongekruid gelaten (dat betekent geen zout). Bouillon, aan de andere kant, is over het algemeen dunner van structuur en gemaakt met dierlijk vlees (en soms ook de botten) en altijd gekruid.
