De vertering van koolhydraten begint in de mond. Het speekselenzym amylase begint de afbraak van voedselzetmeel tot m altose, een disaccharide. Terwijl de voedselbolus door de slokdarm naar de maag gaat, vindt er geen significante vertering van koolhydraten plaats.
Heeft zetmeel vertering nodig?
We weten nu dat zetmeel niet volledig digested is, en inderdaad, sommige zijn behoorlijk slecht digested. We hebben geleerd dat de onverteerbare koolhydraten niet alleen neutrale vulstoffen zijn, maar belangrijke fysiologische effecten hebben en zelfs energie leveren aan het dieet.
Waarom wordt zetmeel niet verteerd in de maag?
Dan wordt het voedsel vanuit de slokdarm overgebracht naar de maag waar de vertering van zetmeel wordt verhinderd door de afwezigheid van speekselamylase-enzymen, en dit resulteert in een toename van pH-waarde waardoor het medium zuurder wordt. Deze verhoging van de ph stopt de werking van het speekselamylase-enzym.
Is zetmeel moeilijk te verteren?
Zetmeel zijn lange ketens van glucose die worden aangetroffen in granen, aardappelen en verschillende voedingsmiddelen. Maar niet al het zetmeel dat je eet, wordt verteerd. Soms gaat een klein deel ervan onveranderd door je spijsverteringskanaal. Met andere woorden, het is resistent tegen de spijsvertering.
Stopt de vertering van zetmeel in de maag?
De vertering van koolhydratenbegint in de mond. Het speekselenzym amylase begint de afbraak van voedselzetmeel tot m altose, een disaccharide. Terwijl de voedselbolus door de slokdarm naar de maag reist, vindt er geen significante vertering van koolhydraten plaats.
