Hoe aubergine te bereiden. … In het verleden werd in recepten gevraagd om aubergines te snijden en te zouten voordat ze worden gekookt om hun bitterheid te verminderen. Omdat moderne variëteiten veel minder bitter zijn, is dat niet langer nodig, tenzij je van plan bent ze te frituren - aubergines nemen olie op als een spons en zouten helpt dat te verminderen.
Is het nodig om aubergines te zouten voor het koken?
Je hoeft niet eerst te zouten. De meeste recepten voor aubergine staan erop dat je het zout voordat je het gaat koken. … Als je het op een andere manier kookt - braden, grillen, stomen - heeft zouten geen effect. En als je aubergines aan het zouten bent om te frituren, is er veel meer nodig dan alleen even strooien en afspoelen.
Hoe lang moet aubergine gezouten worden?
In The New Vegetarian Cooking for Everyone raadt Deborah Madison aan om plakjes of blokjes 30 minuten te zouten om de bitterheid te verwijderen, 60 minuten of meer om een betere gebakken aubergine te krijgen.
Hoe zout je aubergines voor het koken?
Om aubergines te zouten, schil en snijd ze in stukken van elke grootte en vorm die het recept nodig heeft. Plaats het in een vergiet, bestrooi royaal met zout (maak je geen zorgen, je spoelt het meeste eraf voordat je het kookt) en laat het ongeveer een uur staan. Spoel de aubergine voor gebruik grondig af en dep hem droog.
Hoe maak je aubergines niet bitter?
Zout it. Hoe dan ook, strooi een flinke hoeveelheid zout over plakjes aubergine ofblokjes voordat ze gaar zijn, halen wat van het vocht eruit en verminderen de bitterheid. Laat ze ongeveer een uur staan en spoel dan een beetje van het zout eraf voordat je ze kookt.
