Als algemene vuistregel: pekel vlees ongeveer een uur per pond. Je kunt langer gaan, maar houd er rekening mee dat het zeker mogelijk is om je vlees te veel te pekelen. De meeste overpekeling maakt alles gewoon een beetje te zout, en je kunt het vlees in koud water laten weken om het overtollige zout eruit te halen.
Zal pekel mijn kalkoen te zout maken?
Groter vlees zoals een hele kalkoen heeft veel meer tijd nodig voor de pekel om zijn werk te doen. … In feite zal elk vlees dat te lang gepekeld is uitdrogen en zout gaan smaken omdat het zout uiteindelijk vloeistof uit de spiervezels trekt.
Hoe maak je een gepekelde kalkoen minder zout?
Zoutheid beheersen na het pekelen
- Gebruik een verse (d.w.z. niet-bevroren) kalkoen. …
- Na het pekelen de kalkoen een paar minuten grondig onder koud water afspoelen. …
- Na het afspoelen de gootsteen met koud water vullen en de kalkoen een kwartier laten weken. …
- Gebruik tijdens het maken van jus de laagste natriumkippenbouillon die je kunt vinden.
Verhoogt pekelen het natriumgeh alte?
Versneden stukjes kip zouden bijvoorbeeld meer natrium opnemen dan een hele kip. Maar vlees twee keer zo lang pekelen, verdubbelt niet noodzakelijk het natrium. Zodra de zoutconcentratie in het vlees ongeveer gelijk is aan de zoutconcentratie in de pekeloplossing, neemt het vlees geen natrium meer op.
Watgebeurt er als je een kalkoen te veel pekelt?
Laat de kalkoen niet langer in de pekel liggen dan aanbevolen-over-pekelen kan de vogel te zout maken en de textuur sponsachtig maken.
