Morton Coarse Kosher S alt is perfect voor pekelen omdat de platte, schilferige kristallen buitengewoon goed oplossen in water en een kristalheldere pekel creëren.
Kun je gewoon zout gebruiken om te pekelen?
Brine Ideas
Er zijn maar twee ingrediënten in een traditionele pekel: water en zout. Je kunt elk type zout kiezen dat je lekker vindt, maar houd er rekening mee dat verschillende zouten verschillende volumes innemen. Tafelzout is fijner dan grof koosjer zout, waardoor een halve kop tafelzout zouter smaakt.
Kan ik zeezout gebruiken in plaats van koosjer zout om te pekelen?
Zeezout is meestal duurder dan koosjer of tafelzout en levert geen waarneembare voordelen op voor pekelen. Je kunt zeker zeezout gebruiken om te pekelen, maar veel koks kiezen ervoor dat niet te doen omdat het zo duur kan zijn.
Wat voor zout gebruik je om kip te pekelen?
Gebruik voor een klassieke natte pekel ongeveer 1 1/4 kopje koosjer zout per gallon water. Pas vervolgens de hoeveelheden aan naar wat nodig is om uw kip volledig onder te dompelen. Nogmaals, het is prima om gedeeltelijk ontdooid vlees te pekelen. Je kunt ook suiker toevoegen; hoewel het niet vereist is, helpt het wel om de huid bruin te maken tijdens het koken.
Wat voor soort zout gebruik je om vis te pekelen?
Beitszout is fijner dan tafelzout, is niet gejodeerd en is ideaal om te pekelen. Het bevat ook geen antiklontermiddelen. Kosjer zout is niet-gejodeerd, en omdat hetweegt minder dan tafel- of pekelzout, er is een groter volume voor nodig.
