Een perfecte praline is romig en soepel en smelt als boter in je mond. … Te heet en de pralines worden broos, niet heet genoeg en ze worden korrelig. Een suikerthermometer zou al het giswerk uit het proces moeten halen, maar geloof het niet.
Hoe repareer je korrelige pralines?
Als je suiker al vroeg begint te kristalliseren, krijg je een erg broos en erg korrelig resultaat. Als suiker eenmaal is uitgekristalliseerd, kun je het niet meer repareren, ongeacht wat iemand je vertelt. Je kunt het langzaam opwarmen waardoor de kristallen oplossen, maar zodra de suiker afkoelt, kristalliseert het weer uit.
Waarom zijn mijn pralines niet hard geworden?
Als je te lang klopt, zal het snoep vastlopen en beginnen af te brokkelen. Als je het niet lang genoeg klopt, worden pralines niet goed uitgehard en blijven ze zacht en plakkerig.
Waarom worden mijn pralines gespot?
De witte vlekken die zich op pralines ontwikkelen, zijn van een proces dat kristallisatie wordt genoemd en dat is eigenlijk gewoon de suiker die probeert terug te keren naar zijn oorspronkelijke vorm. Er kunnen zich suikerkristallen ontwikkelen tijdens de kookfase als je er niet zachtjes en gestaag doorheen roert.
Waarom zijn mijn pralines dun?
Pralines zijn erg heet, dus zet de pan niet op een aanrecht zonder hem te beschermen. De thermometer moet precies 239º aangeven, of de Soft Boil-lijn, om pralines mooi op te zetten. Als je over die temperatuur gaat en het snoepje vormt een harde bal ofdunne draden als het in koud water v alt, heeft het te lang gekookt.
