Kwartels en andere vederwild, zoals populairder pluimvee, kunnen taai en droog worden als je het te gaar kookt. Pekelen -- het proces van het weken van vlees in een zoutwateroplossing -- biedt een goede bescherming tegen de ongewenste effecten van te gaar koken. …
Waar week je fazant in?
Pekel de vogel. Maak een pekel door het water, het zout, de laurierblaadjes, de jeneverbes en de suiker aan de kook te brengen. Dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als hij is afgekoeld, dompel je de fazant onder in de pekel en bewaar je hem 4 tot 8 uur in de koelkast. Hoe langer je pekelt, hoe zouter de fazant wordt.
Hoe houd je fazant vochtig?
Om ervoor te zorgen dat magere fazanten perfect mollig en vochtig blijven tijdens het koken, koken veel restaurants fazant met de sous-vide-methode. Hierbij worden fazantenborsten of porties vacuüm verpakt in een zak en op een nauwkeurig lage temperatuur in een waterbad gekookt.
Hoe maak je fazantborsten mals?
3/4 kopje Morton's Kosher zout en 1 kopje suiker in 2 liter water. Zet de vogel of vogels in de oplossing in een liter zip-lock zak in de koelkast gedurende 1 - 8 uur, spoel, droog seizoen en grill. Door pekelen blijft het vlees vochtig en sappig.
Hoe maak je een wilde fazant mals?
Als je dijen grilt of braadt, is het een geweldige manier om ze een paar uur van tevoren in je favoriete marinade te laten wekenmaak de buitenkant mals en doordrenkt met smaak. Als je je benen wilt bakken, laat je ze een paar uur van tevoren in karnemelk, dan wordt de buitenkant ook mals.
