De ideale temperatuur is 85 graden Fahrenheit voor niet minder dan 12 uur, en bij voorkeur 24 uur. Deze temperatuur bevindt zich echter in de gevarenzone, dus rook alleen vleeswaren, zoals gezouten vlees en vis.
Op welke temperatuur rook je?
Roken vereist een goede temperatuurbeheersing. Het roken van vlees is het beste in het bereik van 200 tot 220 graden Fahrenheit. Om veilig te zijn, moet het meeste vlees worden gekookt tot een interne temperatuur van 145 graden en gevogelte tot 165 graden. Om een echte malse barbecue te krijgen, wil je echter een hogere eindtemperatuur, bijvoorbeeld rond de 180 graden.
Wat is de beste temperatuur om koud te roken?
Ideaal is koud roken beter in de herfst- en wintermaanden, wanneer de luchttemperatuur lager is dan 40 graden. De koude lucht buiten zorgt ervoor dat het niet te warm wordt in de roker. Als je niet kunt wachten op koeler weer, rook dan 's nachts of vroeg in de ochtend wanneer de temperaturen het laagst zijn.
Op welke temperatuur rook je vlees koud?
Koud roken. “Koud roken” wordt over een veel langere periode gedaan, b.v. 12-24 uur, boven een smeulend vuur (beneden 85°F). Aangezien voedsel in de gevarenzone van de temperatuur wordt bewaard, kan er een snelle microbiële groei (40-140°F) optreden.
Wat is de vereiste temperatuur om vlees bij warm roken te bewaren?
Over het algemeen variëren de temperaturen in rokerijen van 109 tot 160 °F (43 tot 71 °C), enrookperiodes variëren van enkele uren tot enkele dagen, afhankelijk van het soort vlees en het vochtgeh alte. Na het roken wordt het vlees zo snel mogelijk gekoeld en versneden en verpakt voor de detailhandel.
