Gistfermentatie Gisten kunnen overleven in aan- en afwezigheid van zuurstof (1). In aanwezigheid van zuurstof ondergaat gist aërobe ademhaling en zet koolhydraten (suikerbron) om in koolstofdioxide en water.
Gebruikt gist aerobe ademhaling?
Gist vertoont in het algemeen een grote verscheidenheid aan metabolische voorkeuren met betrekking tot zijn manier van ademen (aëroob of anaëroob), zelfs in aanwezigheid van zuurstof. Van Saccharomyces-gist in het bijzonder is vastgesteld dat het in verschillende mate fermentatieve ademhaling binnengaat, zelfs onder aerobe omstandigheden.
Kweek gist aëroob of anaëroob?
Normale gist kan aëroob groeien, in aanwezigheid van zuurstof, of anaëroob, in afwezigheid van zuurstof. Onder aerobe groeiomstandigheden kunnen ze de groei ondersteunen door eenvoudige koolstofbronnen, zoals ethanol, acetaat of glycerol, te oxideren.
Ondergaat gist anaërobe ademhaling?
Anaërobe ademhaling in gist
De gist moet overschakelen naar het gebruik van anaërobe ademhaling om ervoor te zorgen dat het kan overleven. Ethanol en koolstofdioxide worden geproduceerd. Gist kan ook worden gebruikt om brood te maken. Gist ademt met behulp van glucose in de suiker die aan het deeg is toegevoegd.
Waarom gebruikt gist geen aerobe ademhaling?
Belang van gist in brood
Gist werkt als een rijsmiddel in brood en verandert de suikers in het deeg in gas, waardoor de bubbels ontstaanbij de broden. … Maar omdat gist uiteindelijk zal overschakelen van aërobe naar anaërobe ademhaling, zal de gist zonder voeding komen te zitten - zuurstof.
