Vries-drogen doodt salmonella of listeria niet.
Kunnen bacteriën vriesdrogen overleven?
Bacteriële stammen werden gevriesdroogd, verzegeld in ampullen onder vacuüm (<1 Pa) en in het donker bewaard bij 5 ° C. … Niet-beweeglijke geslachten vertoonden relatief hoge overleving na bevriezing- drogen. Beweeglijke geslachten met peritrichous flagella vertoonden lage overlevingspercentages na vriesdrogen.
Kan Salmonella worden ingevroren?
Salmonella zal niet groeien in diepvriesma altijden, maar het kan de vriestemperatuur overleven. Als voedsel verkeerd wordt ontdooid (bijv. kamertemperatuur), krijgt het de kans om te groeien en als het niet grondig wordt opgewarmd tot boven 75°C, wordt het niet gedood.
Hoe bewaar je Salmonella?
Houd uw voedselbereidingsruimten schoon
- Houd rauw vlees en gevogelte gescheiden van producten en ander voedsel bij het winkelen en bewaren van boodschappen.
- Was handen, snijplanken, werkbladen, bestek en keukengerei na het hanteren van ongekookt gevogelte.
- Was rauwe groenten en fruit voor het eten.
- Kruisbesmetting.
Hoe deactiveer je Salmonella?
Onze resultaten lieten zien dat een 7-log reductie van Salmonella kan worden bereikt door verse kippenstrooisel bloot te stellen gedurende 80,5 tot 100,8, 78,4 tot 93,1 en 44,1 tot 63 minuten bij 70, respectievelijk 75 en 80°C, afhankelijk van het aanvankelijke vochtgeh alte.
