Onjuiste temperatuurregeling van warm voedsel en herbesmetting. Geen groei onder 40 graden F. Bacteriën worden gedood door normaal koken, maar een hittestabiele spore kan overleven. Produceert een spore en vereist een lage zuurstofatmosfeer.
Kunnen sporen de kookhitte overleven?
Deze slapende sporen worden vaak aangetroffen in landbouwgrond, in stof, op dieren en in vollegrondsgroenten en granen. En de sporen kunnen kooktemperaturen overleven. Nadat voedsel is gekookt en de temperatuur onder de 130 graden is gedaald, ontkiemen deze sporen en beginnen ze te groeien, zich te vermenigvuldigen en gifstoffen te produceren.
Zullen sporen worden vernietigd door te koken?
Hoewel sporen kunnen worden geïnactiveerd door te koken, kan hitte vaak de organoleptische eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen, zoals rauwe groenten, vernietigen.
Wat gebeurt er met sporen tijdens het koken?
Spoorvormende pathogene bacteriën in kant-en-klaar voedsel
De hitte van het koken activeert niet alleen de kieming van sporen om vegetatieve cellen te worden, maar kan doodt ook andere bacteriën die niet hittebestendig zijn, wat resulteert in een omgeving met een tekort aan concurrenten voor de vegetatieve cellen om te groeien.
Wat wordt er niet vernietigd door normale kooktemperaturen?
Die toxines die hittebestendig zijn worden niet vernietigd door te koken. Daarom zijn vlees en gevogelte, ook al zijn ze gekookt, in rauwe staat verkeerd behandeld, misschien niet veilig om te eten, zelfs niet na een goede voorbereiding.
