Diastatisch betekent simpelweg dat het in staat is om zetmeel om te zetten in suikers ten opzichte van enzymen. Gepoederd moutextract kan diastatisch zijn maar het is waarschijnlijker dat het een zoetstof is.
Is er een alternatief voor diastatisch moutpoeder?
Vervanging voor gemoute melkpoeder
OF - Voor alternatieven voor diastatische gemoute melkpoeder kunt u gelijke hoeveelheden diastatisch moutsiroop gebruiken. We raden deze draad voor het maken van brood aan voor gedetailleerde informatie.
Wat is moutpoeder Diastatisch?
Diastatisch moutpoeder wordt gebruikt om een sterke opkomst, geweldige textuur en perfecte bruine korst te bevorderen bij het bakken van brood. De actieve enzymen in diastatische mout helpen gist volledig en efficiënt te groeien tijdens de fermentatieperiode. Ingrediënten: Gerstemout, tarwebloem, dextrose.
Waar kan ik diastatisch moutpoeder gebruiken?
Diastatische moutmeel bevat van nature voorkomende actieve enzymen die functioneren als natuurlijke deegconditioners in met gist gefermenteerd deeg. Het wordt gebruikt voor het bevorderen van een sterke opkomst, het toevoegen van een milde natuurlijke moutsmaak en het verbeteren van de aantrekkelijke bruining van de korst. Het is goed voor Gebakken Goederen, Bagels, Crackers, Pizzakorst, Pretzels.
Wat is een vervanging voor moutextract?
De standaardvervanging voor moutextract in bepaalde recepten is melasse, een bijproduct van suikerraffinage, dat gemakkelijker verkrijgbaar en even donker is. Melasse is zoeter, dus je hebt maar ongeveer 2/3. nodigbeker om een volle kop moutextract te vervangen.