Deze myotomen worden van elkaar gescheiden door collagene omhulsels van bindweefsel, myocommata genaamd. Door deze opstelling gaat het visvlees schilferen. Bovendien bevat vissenspier veel minder collageen dan de spieren van landdieren. … Vlees met meer collageen zal minder mals zijn dan vlees met minder collageen.
Waarom is vis malser dan vlees?
In vlees bindt bindweefsel bundels vezels in de spier samen, omringt de individuele spieren en hecht spier aan bot. Vis heeft kortere spiervezels en minder bindweefsel dan vlees, en het bindweefsel is fijner en anders gepositioneerd.
Waarom is visvlees anders dan dierlijk vlees?
Omdat vissen koelbloedig zijn, worden ze volgens deze definitie niet als vlees beschouwd. Anderen gebruiken de term "vlees" om uitsluitend te verwijzen naar het vlees van met bont bedekte zoogdieren, wat dieren zoals kip en vis uitsluit.
Zijn vissen van nature mals?
Vissamenstelling
Over het algemeen hebben vissen een gemakkelijker leven in het water dan landdieren, dus hun spieren werken niet zo hard. Dit resulteert in een natuurlijk mals product dat minimale bereiding vereist.
Waarom is vis zo mals?
Deze myotomen worden van elkaar gescheiden door collagene omhulsels van bindweefsel, myocommata genaamd. Door deze opstelling gaat het visvlees schilferen. Bovendien heeft visspier veel lagere hoeveelhedencollageen dan de spieren van landdieren. … Vlees met meer collageen zal minder mals zijn dan vlees met minder collageen.