Het is het belangrijkste vetzuur zuur in olijfolie geperst uit de rijpe vrucht van de olijf (Olea europaea). Oliezuur vormt 55-80% van olijfolie, 15-20% van druivenpitolie en duindoornolie (Li, 1999). Over het algemeen bevatten eetbare oliën zoals sojaolie, palmolie en maïsolie ongeveer 10-40% oliezuur (tabel 153.3).
Hoe wordt oliezuur gemaakt?
Productie en chemisch gedrag
De biosynthese van oliezuur omvat de werking van het enzym stearoyl-CoA 9-desaturase dat inwerkt op stearoyl-CoA. In feite wordt stearinezuur gedehydrogeneerd om het enkelvoudig onverzadigde derivaat, oliezuur, te geven. Oliezuur ondergaat de reacties van carbonzuren en alkenen.
Waar komt oliezuur vandaan?
Oliezuur is een omega-9 vetzuur. Het kan worden gemaakt door het lichaam. Het wordt ook gevonden in voedingsmiddelen. De hoogste niveaus worden gevonden in olijfolie en andere eetbare oliën.
Hoe maak je oliezuur van olijfolie?
Oliezuur met een zuiverheid van 99–100% is bereid met een opbrengst van 36–43% uit olijfolie. De combinatie van twee ureum-adductscheidingen (bij kamertemperatuur) en drie zure zeepkristallisaties (bij 3°C.) geeft een oliezuur van hoge kwaliteit zonder toevlucht te nemen tot gefractioneerde destillatie of lage temperatuur oplosmiddel kristallisatie.
Kunnen mensen oliezuur produceren?
Oliezuur is geen essentieel vetzuur omdat het endogeen kan worden gesynthetiseerd bij mensen. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) is het enzym dat verantwoordelijk is voor de productie van oliezuur en, meer in het algemeen, voor de synthese van enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA).
