Nitrosaminen zijn organische verbindingen waaraan we in ons dagelijks leven worden blootgesteld. Ze komen voor in lage niveaus in ons water en voedsel, inclusief vlees, groenten en zuivelproducten. Nitrosaminen zijn afkomstig van chemische reacties en kunnen zich tijdens de productie in medicijnen vormen.
Welke voedingsmiddelen bevatten veel nitrosaminen?
Voedingsmiddelen waarvan is aangetoond dat ze vluchtige nitrosaminen bevatten, zijn vleeswaren, voornamelijk gekookt spek; bier; sommige kazen; droge melk zonder vet; en soms vissen. Benadrukt moet worden dat niet alle geanalyseerde monsters detecteerbare hoeveelheden nitrosaminen bevatten.
Waar wordt NDMA in aangetroffen?
NDMA is ook te vinden in veel bewerkte voedingsmiddelen en dranken, zoals whisky, bier, vleeswaren, spek en kazen. Het NDMA-geh alte in deze voedingsmiddelen is doorgaans veel hoger dan het NDMA-geh alte in gezuiverd drinkwater.
Wat doen nitrosaminen met het lichaam?
Nitrosaminen worden beschouwd als sterke kankerverwekkende stoffen die kanker kunnen veroorzaken in diverse organen en weefsels, waaronder long, hersenen, lever, nier, blaas, maag, slokdarm en neusholte.
Hoe wordt nitrosamine geproduceerd?
Nitrosaminen worden geproduceerd door de reactie van nitrieten en secundaire aminen. Nitrieten worden gebruikt als voedselconserveringsmiddelen, b.v. vleeswaren. Secundaire amines ontstaan door afbraak van eiwitten (voedsel). De inname van nitriet en nitrosamine is geassocieerd met het risico opmaagkanker en slokdarmkanker.
