Als je vis begint te koken, is hij nogal glanzend en doorschijnend. Als het klaar is, zal de vis ondoorzichtig zijn. Gemakkelijk losmaken met een vork. Als de vis klaar is met koken, v alt hij uit elkaar met een vork (daarover later meer).
Hoe weet ik of mijn vis schilferig is?
De beste manier om te zien of je vis gaar is, is testen met een vork onder een hoek, op het dikste punt, en voorzichtig draaien. De vis schilfert gemakkelijk af als hij klaar is en hij verliest zijn doorschijnende of rauwe uiterlijk. Een goede vuistregel is om de vis te koken tot een interne temperatuur van 140-145 graden.
Wat betekent het voor vissen om te schilferen?
Verwijst naar het proces van afbreken van kleine stukjes van voedsel om te controleren of het gaar is of om het voedsel volledig uit elkaar te halen zodat het kan worden gecombineerd met andere ingrediënten. Voedsel zoals gekookte vis schilfert gemakkelijk na het koken.
Hoe ziet schilferige zalm eruit?
Zalm verandert tijdens het koken van doorschijnend (rood of rauw) in ondoorzichtig (pink). Controleer na 6-8 minuten koken op gaarheid door met een scherp mes in het dikste gedeelte te kijken. Als het vlees begint te schilferen, maar nog een beetje doorschijnend is in het midden, is het gaar. Het mag er echter niet rauw uitzien.
Waarom is mijn vis zo taai?
Vis die taai lijkt als je erin bijt, is waarschijnlijk te gaar. Terwijl het van klaar naar "overdone" gaat, blijft het vleesstevig krimpt dan en duwt vocht naar buiten, dat verdampt en de vis droog en taai achterlaat. Verse vis heeft weinig verfraaiing nodig, want de smaak is net zo kwetsbaar als het vlees.
