Achiote Paste Spices, of Recado Rojo, hebben een milde, zoute en knoflooksmaak. De kruiden komen oorspronkelijk uit Mexico en worden traditioneel gemengd met sinaasappelsap en knoflook om een pasta te maken.
Is Rojo pittig?
Salsa roja (letterlijk 'rode saus') is een soort pittige rode saus in de Mexicaanse keuken. Het is gemaakt van jitomate (rode tomaat), gemalen met ui, knoflook, chili, zout en peper naar smaak.
Is Recado hetzelfde als achiote?
Ook bekend als recado rojo, wordt dit Latijnse ingrediënt gebruikt in de Mexicaanse en Belizaanse keuken, vooral in Yucatán en Oaxaca. Het krijgt zijn roodoranje kleur van de zaden van de achiote-boom, die inheems is in tropische gebieden in Mexico en Brazilië.
Hoe pittig is annatto?
De geur wordt beschreven als "licht gepeperd met een vleugje nootmuskaat" en de smaak als "licht nootachtig, zoet en peperig". De kleur van annatto komt van verschillende carotenoïde pigmenten, voornamelijk bixine en norbixine, die worden aangetroffen in de roodachtige wasachtige laag van de zaden.
Waar is Recado voor?
Deze kruidenpasta van het schiereiland Yucatan bevat annatto waardoor het een opvallende rode kleur krijgt. Het wordt gebruikt voor het marineren van varkenskont voor Cochinita Pibil, evenals voor kip en vis.
