Zodra de alcoholische gisting is voltooid, wordt een secundaire gisting, bekend als "malolactisch", geactiveerd: melkzuurbacteriën zetten het appelzuur dat van nature in de wijn aanwezig is om in melkzuur. Dit proces vermindert de zuurgraad van de wijn en stabiliseert deze. De meeste Chablis-wijnen ondergaan deze secundaire gisting.
Welke witte wijnen ondergaan een malolactische gisting?
Wat Wijnen Malolactische gisting ondergaan ? Bijna alle rode wijnen en sommige witte wijnen (zoals Chardonnay en Viognier) ondergaan malolactische gisting . Een manier waarop naar MLF in a wine herkent, is to let op of het een romige, olieachtige textuur in het midden van het gehemelte heeft. Dit kan wijzen op malo (of ook veroudering van de droesem).
Zijn alle Chablis onbewerkt?
De regio Chablis (uitgesproken als [ʃabli]) is het meest noordelijke wijndistrict van de Bourgogne in Frankrijk. Het koele klimaat van deze regio produceert wijnen met meer zuurgraad en smaken die minder fruitig zijn dan Chardonnay-wijnen die in warmere klimaten worden gekweekt. … De meest basale Chablis is ongekookt en gevinifieerd in roestvrijstalen tanks.
Zijn Chardonnay en Chablis hetzelfde?
Chablis, de wijn, is 100% Chardonnay. … De volledige expressie van terroir is aanwezig in de smaak van Chablis op een manier die onmogelijk te vinden is in warmere streken, zelfs Chardonnay die in de grotewijngaarden van de Bourgondische Côte d'Or.
Wat is het verschil tussen Chablis en witte Bourgogne?
Wat u moet weten: Chablis is de meest noordelijke regio van Bourgondië en daarom de koudste. Chablis heeft bijna altijd het scherpste, scherpste zuurprofiel van alle witte Bourgogne. Chablis, beroemd om zijn intens kalkachtige witte grond, bevat ook verschillende Grand Cru-wijngaarden.
