Pepsine splitst peptidebindingen in de amino-terminale kant van de cyclische aminozuurresiduen (tyrosine, fenylalanine en tryptofaan), waardoor de polypeptideketens in kleinere peptiden (Fange en Grove, 1979).
Wat breekt pepsine af?
Van deze vijf componenten is pepsine het belangrijkste enzym dat betrokken is bij de vertering van eiwitten. Het breekt eiwitten af in kleinere peptiden en aminozuren die gemakkelijk in de dunne darm kunnen worden opgenomen.
Gebruikt pepsine hydrolyse?
Tijdens voedsel digestie worden eiwitten gehydrolyseerd tot polypeptiden en uiteindelijk tot afzonderlijke aminozuren, voordat ze in de bloedbaan worden opgenomen. Het eerste protease dat de hydrolyse van deze intacte eiwitten katalyseert, is pepsine, dat in de maag wordt uitgescheiden.
Welk macromolecuul hydrolyseert pepsine?
Pepsine is het proteolytische enzym dat proteïnen in kleinere peptiden splitst. Pariëtale cellen produceren en geven maagzuur (zoutzuur) af in het lumen van de maag.
Welke enzymen hydrolyseren eiwitten?
Proteolytische enzymen hydrolyseren eiwitten bij de optimale temperatuur en pH en richten zich gewoonlijk op specifieke peptidesplitsingsbindingen, wat resulteert in een vertering bestaande uit aminozuren en peptiden van verschillende grootte.