Het vlees zal een beetje wild zijn en kan een lichte geur hebben, maar niets te krachtig. Nu, na 90 dagen rijping van uw vlees, zal het een sterke geur hebben, vergelijkbaar met blauwe kaas.
Kan rundvlees slecht ruiken en toch lekker zijn?
Hoewel de geur van vers rundergehakt nauwelijks waarneembaar is, heeft ranzig vlees een pittige, bedorven geur. Zodra het slecht gaat, is het niet langer veilig om te eten. De geur verandert door de toegenomen groei van bederfbacteriën, zoals Lactobacillus spp.
Hoe ruikt slecht rundvlees?
Een verwende steak zal een krachtige geur hebben die niet langer naar rauwe steak ruikt, maar heeft een met ammoniak omhuld aroma. Je zult de geur zeker kennen als je hem ruikt, en het is een duidelijk teken dat je niet van plan bent om het op te eten! Het is belangrijk op te merken dat je neus misschien niet ook het beste is om te gebruiken.
Heeft dry-aged vlees een geur?
“Dry-aged vlees heeft een unieke geur en smaak. Funky is een goede manier om het te omschrijven”, zegt ze. Het is een rijkere smaak tot het punt van 30 dagen. Als je verder gaat dan dat, en als je echt ver gaat, zoals 60 tot 90 dagen, krijg je een serieuze blauwe kaas-funk.
Moet nat gerijpt rundvlees ruiken?
Het is normaal. Nadat u de cryovac hebt weggegooid, het vlees afspoelt en droogt, moet de geur afnemen. Als de geur op dit moment echter te vies is, betekent dit dat er iets mis is gegaantijdens het proces.
