Bij het maken van chocolade wordt een melanger meestal gebruikt om kleine stukjes geroosterde cacaobonen, nibs genaamd, te vermalen tot een dikke vloeistof die bekend staat als chocoladelikeur. Maar het kan ook veel meer, waaronder het verfijnen van de chocolade om een zacht mondgevoel te krijgen, en het concheren wat de smaak verder verfijnt.
Heb ik een Melanger nodig om chocolade te maken?
Je kunt cacaopoeder en cacaoboter zeker "reconstitueren" met suiker (en andere ingrediënten) om chocolade te maken. Je hoeft niet uit te gaan van sterke drank of massa.
Hoe gebruik je Melanger-chocolade?
Als je het wilt proberen, verwarm je nibs en raffineerkom en slijpschijven voor op ongeveer 140 F/60 C in een oven. Zet de Melanger in elkaar en laat hem draaien (hij zal LUID zijn). Voeg langzaam 4 oz penpunten toe. Voeg het komende uur langzaam nog een pond toe als de penpunten vloeibaar beginnen te worden.
Wat is een concheerproces?
Concheren is een proces dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van chocolade waarbij een oppervlakteschrapende mixer en roerder, bekend als een schelp, cacaoboter gelijkmatig in chocolade verdeelt en kan werken als een " polijstmiddel" van de deeltjes. … Chocolade van mindere kwaliteit wordt slechts 6 uur geconcheerd.
Wat doet een chocoladeraffinaderij?
Opgewaardeerde machines die specifiek zijn voor het maken van chocolade worden "Chocoladeraffinaderijen" genoemd. We hebben ze robuuster gemaakt door verschillende upgrades toe te voegen, waaronder robuustertandwielen, volledig afgedichte kogellagers (belangrijk bij het werken met cacaoboter), betere materialen voor de steenhouder, slijtvaste riemen en een oververhittingssluiting …
