Er is een familie van semi-stevige kazen - waaronder queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta en zachte geitenkaas - die zal' smelt niet door directe of indirecte hitte in uw keuken.
Wat doe je als kaas niet smelt?
Om dit tegen te gaan, moet je de kaas hakken of raspen om het smelten te versnellen, en het vuur een beetje verlagen voordat je het toevoegt. Vermijd ook om kaas rechtstreeks uit de koelkast te gebruiken. Zoals Elendil zei, zijn dit de kaasproteïnen die onder hitte denatureren en het vet en vocht dat erin vastzat verdrijven.
Wat betekent het als kaas niet smelt?
Kazen zoals verse geitenkaas en ricotta zullen nooit smelten omdat ze met zuur zijn gestremd. De meeste kazen, de kazen die smelten, worden gestremd met stremsel. Omdat bepaalde kazen beter smelten dan andere, zijn ze de belangrijkste ingrediënten in recepten die gesmolten kaas vereisen.
Welke kaas smelt niet snel?
Er zijn veel kazen die niet smelten, waaronder Litouwse witte kaas, queso fresco, juustoleipä (vaak broodkaas genoemd), halloumi en Indiase paneer. Laten we eens kijken naar twee verschillende kaasbereidingsprocessen die resulteren in een niet-smeltende kaas.
Wat voor kaas smelt niet?
Er is een familie van halfharde kazen - waaronder queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta en zachte geitenkaaskaas - die niet smelt door directe of indirecte hitte in je keuken.
