Vaak geassocieerd met Cajun-keuken, werd deze techniek gepopulariseerd door chef-kok Paul Prudhomme. Het voedsel wordt gedompeld in gesmolten boter en vervolgens besprenkeld met een mengsel van kruiden en specerijen, meestal een combinatie van tijm, oregano, chilipeper, peperkorrels, zout, knoflookpoeder en uienpoeder.
Wie heeft zwartgeblakerde vis uitgevonden?
Chef-kok Paul Prudhomme maakte zwartgeblakerde vis, baggerde een visfilet in een kruidenmix en kookte deze in een zeer hete gietijzeren koekenpan. En dan was er het zwart worden. Het kwam niet uit de canon van Cajun-koken, maar een techniek die chef-kok Paul verzon.
Waar komt zwartgeblakerde vis vandaan?
Het begon allemaal met chef-kok Paul Prudhomme, eigenaar van K-Paul`s Louisiana Kitchen in het hart van de French Quarter in New Orleans. Hij ontwikkelde het recept voor zwartgeblakerde roodbaars in zijn restaurant en de mensen aten het zo gulzig dat het zijn kenmerkende gerecht werd. Nu kopiëren restauranthouders in het hele land het idee.
Wat betekent het als ze zeggen zwartgeblakerde vis?
Blackening is een kooktechniek die het meest wordt gebruikt bij vis met stevig vlees, kip, biefstuk en ander vlees. … Wanneer het voedsel zwart is geworden, wordt het gedompeld in gesmolten boter en vervolgens gebaggerd in een combinatie van kruiden en specerijen, voordat het wordt gekookt in een hete pan (traditioneel gietijzer).
Is zwartgeblakerde vis ongezond?
De zwartgeblakerde delen op verkoold en gegrild vleesvoedingsmiddelen (vlees, gevogelte, vis) zijn een bron van kankerverwekkende chemicaliën. Deze chemische stoffen beschadigen direct DNA, ons genetisch materiaal, en initiëren mutaties die kunnen leiden tot de ontwikkeling van kanker.
