In mijn laatste column merkte ik op dat Parmigiano-Reggiano volgens de wet slechts drie zeer eenvoudige ingrediënten mag bevatten: melk (geproduceerd in de regio Parma/Reggio en minder dan 20 uur van koe tot kaas), zout en stremsel (een natuurlijk enzym uit kalfsdarm).
Waar is Parmigiano-Reggiano van gemaakt?
Parmigiano-Reggiano wordt uitsluitend gemaakt met rauwe koemelk, stremsel (een van dieren afgeleid enzym dat wordt gebruikt om melk te stollen om een dikke wrongel te vormen) en zout en niet vereisen (zoals andere Parmezaanse kaas en kaas) toevoegingen of extra bacteriën.
Is Parmigiano-Reggiano vegetarisch?
Welke kazen zijn niet vegetarisch? Parmezaanse kaas is nooit vegetarisch. … In het geval van Parmigiano-Reggiano, of Parmezaanse kaas, betekent dit altijd het gebruik van dierlijk stremsel.
Wat is het verschil tussen Parmigiano-Reggiano en Parmezaanse kaas?
Om een kaas te classificeren als Parmigiano-Reggiano, moet deze uit bepaalde regio's van Italië komen en alleen bepaalde goedgekeurde ingrediënten bevatten. Parmigiano-Reggiano wordt ook minimaal één jaar en maximaal drie jaar gerijpt. Parmezaanse kaas daarentegen is niet gereguleerd en mag slechts 10 maanden oud zijn.
Hoe maak je Parmigiano-Reggiano?
Het is gemaakt met behulp van een eeuwenoud proces met slechts drie eenvoudige, natuurlijke ingrediënten: melk, zout en stremsel. De melk wordt verwarmd en het zuursel en het stremsel worden toegevoegd aanlaat de melk langzaam en natuurlijk stollen en wrongel vormen. Deze wrongel wordt in kleine korrels gebroken en vervolgens gekookt, zodat ze één enkele massa vormen.
