Eiwitten worden gedenatureerd door behandeling met alkalisch of zuur, oxidatie- of reductiemiddelen en bepaalde organische oplosmiddelen. Interessant onder denaturerende middelen zijn die welke de secundaire en tertiaire structuur aantasten zonder de primaire structuur aan te tasten.
Welke 3 voorwaarden kunnen eiwitten denatureren?
Temperatuur, pH, zoutgeh alte, polariteit van oplosmiddel - dit zijn enkele van de factoren die de vorm van een eiwit beïnvloeden. Als een of een combinatie van deze factoren afwijkt van de normale omstandigheden, zal de vorm (en functie) van het eiwit veranderen. Deze vormverandering wordt ook wel gedenatureerd genoemd.
Wat kan een eiwit denatureren, voorbeelden?
Veelvoorkomende voorbeelden
Wanneer voedsel wordt gekookt, worden sommige eiwitten gedenatureerd. Dit is de reden waarom gekookte eieren hard worden en gekookt vlees stevig. Een klassiek voorbeeld van denaturering in eiwitten is afkomstig van eieren, die grotendeels uit ei-albuminen in water bestaan.
Wat maakt een eiwit denatureren?
Denaturatie omvat het verbreken van veel van de zwakke bindingen, of bindingen (bijv. waterstofbruggen), binnen een eiwitmolecuul die verantwoordelijk zijn voor de sterk geordende structuur van het eiwit in zijn natuurlijke (oorspronkelijke) staat. Gedenatureerde eiwitten hebben een lossere, meer willekeurige structuur; de meeste zijn onoplosbaar.
Wat kan een eiwitquizlet denatureren?
Termen in deze set (6)
- Denaturatie. verwijst naar de fysieke veranderingen dieplaats in eiwit blootgesteld aan abnormale omstandigheden in de omgeving.
- Warmte/Temperatuur. Verstoort H-bindingen en hydrofobe interacties tussen niet-polaire reacties. …
- Zuur/Banen. …
- Organische verbindingen. …
- Zware metalen ionen. …
- Agitatie.
