2024 Auteur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 00:10
Wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen - rijst, pasta, brooddeeg - worden gekookt in de aanwezigheid van water, nemen al die afzonderlijke zetmeelkorrels water op en zwellen ze op. De amylose- en amylopectinemoleculen in de korrels, die voorheen aan elkaar plakten, ontspannen een beetje en vallen uit elkaar, waardoor er water tussen kan sijpelen.
Wat is retrogradatie voedingswetenschap?
Retrogradatie is een continu proces, dat aanvankelijk snelle herkristallisatie van amylosemoleculen omvat, gevolgd door een langzame herkristallisatie van amylopectinemoleculen. Amylose-retrogradatie bepa alt de initiële hardheid van een zetmeelgel en de plakkerigheid en verteerbaarheid van bewerkte voedingsmiddelen.
Wat is het retrogradatieproces in zetmeel?
Abstract: Retrogradatie van zetmeel is een proces waarbij gedesaggregeerde amylose- en amylopectineketens in een gegelatineerde zetmeelpasta opnieuw associëren om meer geordende structuren te vormen.
Wat is broodretrogradatie?
Tijdens het bakken beginnen zetmeelmoleculen in het rauwe brooddeeg te gelatineren bij ongeveer 150°, wat betekent dat ze vocht opnemen, opzwellen en vervolgens halfvast worden. … Wanneer het brood uit de oven komt en afkoelt tot onder de gelatineringstemperatuur, hervormen en verharden de zetmeelmoleculen - zetmeelretrogradatie.
Is retrogradatie goed of slecht?
Zetmeel retrogradatie is de afgelopen 50 jaar het onderwerp geweest van intensief onderzoek, voornamelijk vanwegevanwege het nadelige effect op de sensorische en bewaarkwaliteiten van veel zetmeelrijke voedingsmiddelen. Retrogadatie van zetmeel is echter wenselijk voor sommige zetmeelrijke voedingsproducten in termen van textuur- en voedingseigenschappen.
Aanbevolen:
Wat zijn voorbeelden van pijnstillers?
Er zijn twee grote groepen analgetica: ontstekingsremmende analgetica en opioïden. Ontstekingsremmende medicijnen werken door ontsteking (zwelling) op de plaats van de pijn te verminderen. Voorbeelden zijn: Acetaminophen . … Voorbeelden zijn:
Wat zijn enkele voorbeelden van door de lucht overgedragen ziekten?
Enkele veelvoorkomende ziekteverwekkers die zich via de lucht kunnen verspreiden zijn: Anthrax. Aspergillose. Blastomycose. Waterpokken. Adenovirus. Enterovirussen. Rotavirus. Influenza. Wat zijn voorbeelden van door de lucht overgedragen ziekten?
Wat zijn voorbeelden van een meristische eigenschap?
Meristische eigenschappen zijn die waarin de fenotypes worden vastgelegd door hele getallen te tellen. Voorbeelden van meristische eigenschappen zijn onder meer het aantal zaden in een peul of het aantal eieren dat in een jaar door een kip wordt gelegd.
Wat zijn voorbeelden van opgeloste stoffen en oplosmiddelen?
Opgeloste stoffen zijn de materialen die worden opgelost in oplosmiddelen en we eindigen met een oplossing. Enkele voorbeelden van oplosmiddelen zijn water, ethanol, tolueen, chloroform, aceton, melk, enz. Voorbeelden van opgeloste stoffen zijn suiker, zout, zuurstof, enz.
Wat zijn voorbeelden van zuurstof fotosynthese?
In planten, algen en cyanobacteriën komt bij fotosynthese zuurstof vrij. Dit wordt zuurstof fotosynthese genoemd. Hoewel er enkele verschillen zijn tussen zuurstoffotosynthese in planten, algen en cyanobacteriën, is het algehele proces in deze organismen vrij gelijkaardig.
