Toen Goussault, die bekend staat als de 'vader van de sous-vide', de techniek ontwikkelde in 1971, was hij op zoek naar een manier om de malsheid van rosbief te verbeteren.
Wanneer werd sous-vide populair?
In de late jaren 1960, toen Franse en Amerikaanse ingenieurs zich meester maakten van plastic folies van voedingskwaliteit en vacuümverpakking, werd sous-vide gebruikt als veiligheidsmaatregel: de mogelijkheid om te bewaren verpakt voedsel in een waterbad bij een bepaalde temperatuur maakte pasteuriseren en steriliseren gemakkelijker voor laboratoria, ziekenhuizen en grootschalige commerciële …
Waarom is sous-vide slecht?
Volgens de USDA vormt elk voedsel dat langer dan twee uur in de zogenaamde "gevarenzone" (tussen 40°F en 140°F) wordt gehouden, een risico op door voedsel overgedragen ziekte door de groei van pathogene bacteriën - of het nu sous-vide gekookt is of met conventionele middelen.
Is een sous-vide de moeite waard?
Kortom, hoewel sous-vide enkele voordelen heeft in een restaurantomgeving, het is echt niet de moeite waard om je thuis mee bezig te houden, tenzij je meer geld hebt dan verstand. Als je geniet van het kookproces, zoals Byatt doet, wees dan voorbereid op een teleurstelling.
Waarom heet het sous-vide?
Sous vide, wat 'onder vacuüm' betekent in het Frans, verwijst naar het proces van het vacuüm verzegelen van voedsel in een zak en het vervolgens tot een zeer nauwkeurige temperatuur koken in een waterbad. Deze techniek levert resultaten op die onmogelijk tebereiken via een andere kookmethode.
