Broodjes zoals bagels en pretzels worden gemaakt door ze eerst te koken, omdat koken de korst doet uitharden voordat deze in de oven wordt geplaatst. Het zetmeel aan de buitenkant geleert snel en vormt een barrière. Hierdoor dringt het water niet ver in het brood. Bagels worden meestal 30 tot 60 seconden per kant gekookt.
Moet je bagels koken?
Bagels moeten gekookt worden gedurende 30-60 seconden per kant voordat ze worden gebakken om een taaie korst (buitenkant) en dichte kauwkruimel (binnenkant) te ontwikkelen. Door bagels te koken voor het bakken ontwikkelt het deegoppervlak een gelwand.
Wat gebeurt er als je bagels niet kookt?
Als je de kookstap overslaat, wordt een 'gewoon' brood. Het verliest die karakteristieke bageltextuur en wordt niet zo goed gaar. Koken onderscheidt bagels. Bij het koken van de bagels gelatiniseert het zetmeel in de bloem van het deeg.
Kook of bak je bagels?
Bagels worden meestal 30-60 seconden aan elke kant gekookt. Hoe langer het kookt, hoe dikker en taaier korst. In de oven betekent het feit dat de korst al is gezet, dat de bagels lang niet zo veel rijzen. Dit is gedeeltelijk wat bagels hun kenmerkende dichte, taaie interieur geeft.
Kun je bagels niet koken?
Je hoeft ook niet de bagels eerst te koken zoals in traditionele bagelrecepten. Het enige wat je hoeft te doen is mixen, vormen, bestrijken met een eierwas, bestrooien met je favoriete toppings (indien gewenst) en bakken! In een snelle 25minuten, heb je deze geweldige schoonheden op je pan zitten, klaar om te verslinden!
