Alkalized cacaopoeder, of Dutch Process, heeft een hoger PH-geh alte doordat er een alkalische oplossing aan de bonen, nibs of poeder wordt toegevoegd. Dit vermindert de zuurgraad en maakt de kleur donkerder, variërend van diep roodbruin tot bijna zwart. Het niveau van zuurgraad en kleur zal variëren afhankelijk van het niveau van alkalisatie.
Is alkalisch cacaopoeder beter?
Hoewel alle cacaopoeders in kleur kunnen variëren van licht roodbruin tot rijker donkerbruin, geeft het Nederlandse proces het poeder een merkbaar donkerdere tint. Nederlandse procescacao heeft een zachtere, meer zachte smaak die vaak wordt geassocieerd met aardse, houtachtige tonen.
Wat is het verschil tussen gealkaliseerde en niet-gealkaliseerde cacao?
Cacao is een puur ongezoet poeder gemaakt door een groot deel van de cacaoboter uit de chocolademassa te extraheren. Dit laat een droge, stevige cake achter, die vervolgens wordt gezeefd tot een fijn poeder. … Niet-gealkaliseerde of natuurlijke cacao heeft de neiging om lichter van kleur te zijn, maar minder zacht van smaak.
Is al het cacaopoeder alkalisch?
Omdat het chemie is! Omdat cacaopoeder zuur (natuurlijk) of neutraal (vernederd) kan zijn, blijf altijd bij het type cacao dat in dat recept wordt gevraagd. Het gebruik van de verkeerde cacao kan resulteren in een platte cake, bittere zeepsmaak, verzonken cupcakes, enz. Als je in de problemen zit, kun je natuurlijk cacaopoeder gebruiken voor het Nederlandse proces.
Kan ik alkalisch cacaopoeder drinken?
Voor vloeistoffen zoalswarme chocolademelk, maar u kunt gemakkelijk alkalisch cacaopoeder gebruiken voor uw gebruikelijke recept, zoals ik heb ontdekt toen ik onlangs een ketel met warme chocolademelk maakte. De vloeistof bleek donkerder dan een met natuurlijk cacaopoeder, en had ook een mildere smaak.
