Om honing te laten fermenteren, heeft het een vochtgeh alte van ten minste 19% nodig. De meeste honing bevat minder vocht dan dit en heeft daarom water nodig om te fermenteren.
Hoe weet je of honing aan het gisten is?
Controleer je honing en als deze gekristalliseerd is en witte vederachtige patronen heeft ontwikkeld, zoalszoals op deze foto, dan begint het te gisten en moet het voortaan worden gekoeld om de fermentatie te stoppen. De honing is nog steeds goed te eten, maar als de fermentatie doorgaat, verandert de smaak.
Is het oké om gefermenteerde honing te eten?
Het is veilig om te eten. Tijdens het kristallisatieproces komt echter water vrij, waardoor het risico op fermentatie toeneemt (1, 17). Bovendien kan honing die lange tijd wordt bewaard, donkerder worden en zijn aroma en smaak verliezen. Hoewel dit geen gezondheidsrisico is, is het misschien niet zo lekker of aantrekkelijk.
Hoe snel gist honing?
De gist in honing zal binnen 8 uur dood zijn bij 125˚F, 30 minuten bij 145˚F en 1 minuut bij 160˚F. 100˚F of hoger vertraagt de fermentatie, maar honing die gedurende een bepaalde tijd bij deze temperaturen wordt bewaard, zal op andere gebieden een merkbare verslechtering van de kwaliteit vertonen.
Hoe wordt honing gefermenteerd?
Vocht en warmte produceren fermentatie. Wanneer het vochtgeh alte van de honing iets verhoogd is en de temperatuur warm is, kan er fermentatie optreden als gevolg van:de enzymen en de gist in honing. Twee belangrijke redenen om honing in de moderne tijd te verwarmen, zijn om de fermentatie te stoppen en het te kunnen persen.
