Pectaatlyasen worden gebruikt door pathogene bacteriën om gastheerweefsel af te breken en om voedingsstoffen te leveren voor bacteriegroei. Pectinolytische enterobacteriën produceren een reeks enzymen en transporters om PGA of pectine als enige koolstof- en energiebronnen te gebruiken.
Wat doet pectaatlyase?
Pectaatlyase (EC 4.2.2.2) is een enzym dat betrokken is bij de maceratie en zachte rotting van plantenweefsel. Pectaatlyase is verantwoordelijk voor de eliminerende splitsing van pectaat, wat oligosachariden oplevert met 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosylgroepen aan hun niet-reducerende uiteinden.
Waar vindt de protonabstractie plaats in pectaatlyase?
In het Michaelis-complex binden twee calciumionen tussen het C6-carboxylaat van het d-galacturonaatresidu en enzymaspartaten in het actieve centrum (+1 subsite), ze onttrekken elektronen verzurend het C5-proton vergemakkelijkt zijn abstractie door het katalytische arginine.
Waar wordt pectinase gevonden?
Pectinasen zijn aanwezig in vruchten van planten waar ze een natuurlijke rol spelen in het rijpingsproces; maar microbiële bronnen worden gebruikt voor grootschalige productie, vanwege hun gemakkelijke vermenigvuldiging en onderhoud, onder gecontroleerde omstandigheden. Er worden verschillende schimmel-, bacterie- en giststammen gebruikt voor de productie van pectinasen.
Is pectinase schadelijk voor de mens?
Pectinase is een nuttig hulpmiddel bij de spijsvertering omdat pectine een significant bestanddeel isin de menselijke voeding. Naast natuurlijke voedingsbronnen zoals fruit en groenten, wordt pectine gebruikt als verdikkingsmiddel en geleermiddel in veel kant-en-klaar voedsel zoals gelei en jam.
