Koken met kweepeer verandert het vruchtvlees van roomwit tot lichtroze roze tot diep, schemerig rood. Volgens voedingswetenschapper Herald McGee komt dit doordat koken (in de vorm van warmte) anthocyanines vormt, natuurlijke pigmenten die rood (en paars en blauw) van kleur kunnen lijken.
Hoe maak ik mijn kweepeer rood?
Giet genoeg siroop om de kweepeer bijna te bedekken. Voeg gespleten vanillestokje en/of kaneelstokje toe. Dek de ovenschaal goed af met folie en pocheer 2-3 uur op 150°C. Controleer het vloeistofpeil, draai de kweepeer voorzichtig om en zet het vuur lager als ze zacht zijn en kleur krijgen en pocheer nog 2-3 uur.
Waarom worden mijn kweeperen niet roze?
De tannineconcentratie in een kweepeer, die varieert afhankelijk van waar hij wordt gekweekt, bepa alt deze kleur: door warmte komt er in tannines een rood pigment vrij dat anthocyanine wordt genoemd. Kweeperen die rijk zijn aan tannines worden donkerroze; die met minder tannines kunnen romig blijven wit of lichtroze worden.
Waarom zijn kweeperen bruin van binnen?
Omdat kweepeer gevoelig is voor schokken, krijgen ze vaak bruine vlekken tijdens het oogsten. Deze hebben echter geen negatieve effecten op de kwaliteit van het fruit. Zelfs een bruin-grijze blos op zijn huid is niets om je zorgen over te maken.
Hoe rijp je groene kweepeer?
Als de enige kweeperen die je kunt vinden nog groen zijn, kun je ze prima kopen, maar het kan een week duren voordat zerijpen. Weersta het koken van een onrijpe kweepeer, want het zal niet veel smaak hebben. Laat ze in plaats daarvan rijpen door groene kweeperen op kamertemperatuur te laten totdat de schil geel wordt en hun geur merkbaar wordt.