Lammen zijn schapen tot ongeveer 12 – 14 maanden oud. Ze hebben 'baby'-tanden die ze verliezen als ze een zwijn worden. Hoggets zijn van ongeveer 13 maanden – 2 jaar oud.
Hoe oud is lam voordat het schapenvlees wordt?
Een lam is een schaap dat jonger is dan 1 jaar; tussen 1 en 2 jaar oud vind je hem verkocht als 'hogget' – die een sterkere smaak heeft en iets minder mals vlees; alles dat ouder is dan 2 jaar wordt schapenvlees genoemd, dat veel meer smaak heeft, maar ook taaier vlees dat langzaam moet worden gekookt om het malser te maken.
In welke maand worden lammeren geslacht?
Lammen die voor vlees bestemd zijn, worden over het algemeen naar de slacht gestuurd als ze vijf tot acht maanden oud zijn.
Kunnen varkens lammetjes krijgen?
De conditie van de hoggets zal voortdurend beoordeeld worden en veranderingen worden aangebracht in het licht van trends in conditie. Twee weken na het lammeren worden de kruipvoeders voorgesteld aan de varkens die jonge lammeren grootbrengen. Dit houdt de lammeren aan de gang en helpt een grote partij 'tailenders' te voorkomen.
Is hogget beter dan lam?
Algemeen beschouwd als de beste eetkwaliteit. Hogget: 15 of 16 maanden oud. Donkerder vlees met een rijkere, sterkere smaak dan lam. Geschikt voor slow cooking, hoewel varkenslende snel gebakken kan worden.
