Als een wijn een slechte geur heeft tijdens de fermentatie, komt dat meestal doordat er tijdens de fermentatie grote hoeveelheden gasvormige verbindingen zoals waterstofsulfide zijn geproduceerd door de wijngist. … Gebrek aan stikstof is een van de redenen waarom gisten deze onaangename geuren gaan produceren.
Hoe moet wijn ruiken tijdens de gisting?
Waterstofsulfide (H2S) is de rotte-eierengeur die je ruikt, en het vormt zich meestal aan het einde van de fermentatie. De meeste thuiswijnmakers zullen een stinkend probleem pas opmerken bij het eerste rekken.
Hoe ruikt fermentatie?
Tijdens actieve gisting is het gebruikelijk om een gistachtig, fruitig aroma te ruiken.
Waarom ruikt gistende wijn slecht?
Tijdens het fermentatieproces, wanneer gist druiven in wijn verandert, zwavel kan soms worden omgezet in verbindingen die thiolen worden genoemd waardoor je wijn verschrikkelijk kan ruiken. Deze verbindingen, thiolen genaamd, kunnen ervoor zorgen dat je wijn stinkt.
Hoe weet je of wijngisting slecht is?
Chemische geuren zoals aceton (nagellakremover) en zwavel (rotte eieren). Deze kunnen zich vormen tijdens de gisting en zijn een teken van slechte wijnbereiding. Een rode wijn is bruinachtig en een witte wijn heeft een bruine zweem.
