Eidooiers pasteuriseren
- Combineer de eieren en vloeistof of suiker: Combineer in een pan met dikke bodem zoveel dooiers als je nodig hebt in je recept met 2 eetlepels water, suiker of vloeistof uit het recept per ei. …
- Kook op laag vuur tot het mengsel 160 ° F bereikt: …
- Koel indien nodig, gebruik dan onmiddellijk:
Moet je eidooiers pasteuriseren?
Mayonaise, Hollandaise en Caesar Saladedressings bevatten rauwe eieren die salmonellabacteriën kunnen dragen. … Eidooiers zouden normaal gesproken beginnen te koken op 140 ° F, maar u kunt een magnetron gebruiken om eidooiers te pasteuriseren zonder ze te koken, zodat ze veilig kunnen worden gebruikt in mayonaise en andere bereidingen die rauw nodig zijn eierdooiers.
Hoe pasteur je eieren zonder ze te koken?
Eidooiers zouden normaal gesproken beginnen te koken op 140 F, maar met dit proces kunt u de magnetron gebruiken om eidooiers te pasteuriseren zonder ze te koken. Het proces werkt door een zuur aan de eidooiers toe te voegen, in de vorm van citroensap of azijn.
Hoe pasteur je eidooiers zonder thermometer?
Als je de temperatuur van het water hebt laten stijgen tot 65 graden Celsius (150 graden Fahrenheit) of als je je eieren pasteuriseert zonder een thermometer te gebruiken, moet je de pan van de warmtebron verwijderen voordat je de eieren om drie tot vijf minuten in het hete water te zitten.
Doet citroensaprauwe eieren veilig maken?
Benjamin Chapman, een voedselveiligheidsexpert van de N. C. State University, was het ermee eens dat de zuurgraad in het citroensap mogelijk geen invloed heeft op salmonella als het al in het ei aanwezig is.
