Poederagar onderscheidt zich van die van acacia en Tragacanth door een diep karmozijnrode tot bruine kleur te krijgen met N/20-jodiumoplossing. … Met een waterige oplossing van looizuur (onderscheid van gelatine).
Wat is de officiële bron van agar?
De meeste agar wordt gewonnen uit species Gelidium (Figuur 1) en Gracilaria (Figuur 2). Nauw verwant aan Gelidium zijn soorten Pterocladia, en kleine hoeveelheden hiervan worden verzameld, voornamelijk op de Azoren (Portugal) en Nieuw-Zeeland. Gelidiella acerosa is de belangrijkste bron van agar in India.
Waar wordt agar van gemaakt?
Agar (agar-agar) is een gelatineuze stof die wordt gewonnen uit zeewier en wordt verwerkt tot vlokken, poeders en vellen. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische keukens en als een smaakloze veganistische vervanging voor gelatine.
Wat is het gebruik van agar?
Agar kan worden gebruikt als een laxeermiddel, een eetlustremmer, een vegetarische vervanger voor gelatine, een verdikkingsmiddel voor soepen, in fruitconserven, ijs en andere desserts, zoals een klaringsmiddel bij het brouwen en voor het lijmen van papier en stoffen.
Is een familie van agar?
Het is de gedroogde gelatineuze substantie die wordt verkregen door extractie met water uit Gelidium amansii of verschillende soorten rode algen zoals Gracilaria en Pterocladia, die behoren tot de familie Gelidaceae (Gelidium en Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).