: een groothandelsdeel van kalfs-, lams- of schapenvlees bestaande uit ongedeelde achterhand en meestal inclusief één paar ribben - vergelijk voorzadel.
Wat is het achterzadel van lam?
The Hindsaddle: Lamb Loin Laten we verder gaan met de oersneden van het lam van de rug van het dier - het achterzadel. Dit gebied is de bron van enkele van de zachtste en dus gewaardeerde stukken lamsvlees. In de lamslende krijgen we gebraden lamslende en lamslende, beide malse stukken die het best kunnen worden bereid met droge hitte.
Waar is het achterzadel op lam?
Het is een groot, duur, gesneden en lamsvlees en ziet er fantastisch uit, maar heeft iemand nodig die goed kan snijden om het recht te doen. De snede kan door de slager in tweeën worden gedeeld: de voorste helft, het voorzadel genaamd, tot de 12e rib, en het achterzadel, het achterste deel, van de 13e rib terug.
Uit welke twee groothandelssnitten lamsvlees bestaat het achterzadel?
Het achterzadel omvat de leg primal en lenden primal die verder zijn onderverdeeld in de lendenen, flank, lamsbout en achterbenen subprimals.
Wat zijn de goedkoopste stukken lams- en schapenvlees?
Beste goedkope stukken vlees: lam
- Schouder. Genomen uit de onderste helft van het lam, is een schoudergebraad een goedkoper alternatief voor een beenbraadstuk. …
- Scrag en middelste nek. Deze sneden worden net onder de kop genomen, terwijl de lamsnek uit het midden van het dier komt. …
- Nek. …
- Chump. …
- Borst. …
- Entrecote. …
- Gerelateerde artikelen:
