Het lijkt erop dat het barsten te wijten is aan gebruik van een te hoge temperatuur gedurende te lang en niet genoeg vocht in de oven tijdens de beginfasen van het bakken. Het gebruik van een Franse sterpunt voor piping ziet er geweldig uit en helpt blijkbaar het deeg gelijkmatig uit te zetten dankzij de gelijkmatig verdeelde kleine ribbels.
Waarom kraakt mijn soes?
Chouxgebak is op een te hoge temperatuur gebakken. Door de snelle opkomst van het deeg bij hoge temperaturen kan het ook barsten. Veel recepten vragen om pâte à choux op twee verschillende temperaturen te bakken. … Daarna wordt de temperatuur verlaagd en mag het deeg uitdrogen en goed bakken.
Waarom zakt mijn slagroom in?
Crème soesjes lopen leeg wanneer de ingrediënten niet bij de juiste temperaturen worden gecombineerd. Zorg er in het begin voor dat sudderende melk, water, boter en zout op middelhoog vuur warm worden gehouden terwijl je de bloem erdoor klopt. Je weet dat het mengsel heet genoeg is als je een dun laagje gekookt deeg op de pan ziet.
Hoe weet je wanneer éclairs klaar zijn?
Plaats de bakplaat in het middelste rek van je oven en stel de timer in op 25 minuten. Controleer na 25 minuten of de eclairs goudbruin zijn. Als dat zo is, open dan de ovendeur en prik snel in elk van de eclairs met een scherpe tandenstoker of spies aan één kant.
Hoe vul je eclairs zonder piping tips?
Biezen zonder spuitzak
In plaats van een bieszak, gebruik een grote zak met ritssluiting. Breng alles naar binnen, duw het naar een hoek en knip dan ongeveer een centimeter van de hoek af. Je leidingen zullen op deze manier minder precies zijn, maar eclairs zijn een vergevingsgezind recept en precisie is geen kritische factor voor succes.
